En una cazuela ponemos el aceite a calentar, rehogamos el pollo, las zanahorias, apio y puerro troceado, cuando esté todo bien sofrito añadimos el brandy, dejamos evaporar el alcohol un par de minutos, añadimos elásticos setas, damos unas vueltas y ponemos la cebolla caramelizada, mezclamos, cubrimos de agua, ponemos sal y dejamos hacer a fuego medio 20 minutos.

Agregamos las patatas lavadas, peladas y troceadas, rectificamos de sal si hace falta y dejamos hacer a fuego medio hasta que la patata esté blandita y la salsa espesita, servimos bien caliente.