Abrimos una bolsa de hojas de espinacas y cogemos un puñado y las troceamos.

Pelamos la zanahoria y la rallamos.

Cogemos un trozo de brócoli y lo troceamos.

Pelamos la cebolla y la troceamos.

Cogemos un trozo de queso y rallamos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva echamos las cebollas, las zanahorias, las espinacas y el brócoli, sazonamos y salteamos todo durante unos tres minutos y echamos un puñado de queso rallado en el ultimo momento y apartamos.

Cuando se enfríe un poco cogemos un aro mediano o pequeño de cocina y echamos la mezcla que acabamos de hacer y lo repetimos tantas veces como medallones de verduras queramos hacer.

En un plato ponemos harina, en otro huevo batido y en otro pan rallado.

Pasamos los medallones por la harina, el huevo y el pan rallado y vamos colocando los medallones en una fuente de horno y a 200º los dejamos 15 minutos y ya están listos.

Otra opción es freírlos en vez de hornearlos.

Cocemos durante 10 minutos en un cazo con agua varios huevos, enfriamos, pelamos y troceamos.

Lavamos y troceamos un tomate. Sacamos varias aceitunas negras y las cortamos a rodajas.

Cortamos el pimiento morrón a tiras. Cogemos un trozo de queso fresco y lo cortamos a dados.

Todo lo que hemos troceado lo echamos en una fuente, mezclamos y sazonamos.

Cogemos un aro de cocina grande y lo colocamos en el plato y echamos varias cucharadas de la mezcla de nuestra ensalada dentro y retiramos el aro y a continuación ponemos un par de medallones en el plato y listo para comer.

Y repetimos la misma operación tantas veces como comensales haya en la mesa.