Paella de langostinos y volavents de salmón

Pelar los langostinos y guardar las cascaras para hacer un fumet.

En una cacerola grande echamos agua, sal, una zanahoria, un trozo de cebolla y las cascaras de los langostinos lo hervimos durante unos 10 minutos. Escurrimos y guardamos el fumet en una jarra.

Lavamos y quitamos las semillas de los pimientos y cortamos a tiras.

Lavamos y quitamos el pedúnculo de los tomates y cortamos a dados.

Lavamos el puerro y cortamos a rodajas.

Pelamos varios dientes de ajos y cortamos menuditos.

Pelamos la zanahoria y cortamos a dados.

Abrimos la lata de guisantes y los enjuagamos y escurrimos.

En una paellera, una sartén grande o una cacerola baja echamos aceite de oliva y los ajos, puerro, pimientos, tomates y zanahorias, sazonamos y freímos un poco con unas hebritas de azafrán o colorante alimentario, añadimos el arroz y lo sofreímos un poco con los ingredientes, a continuación echamos 2 vasos de fumet por cada uno de arroz. Cocer durante 15/17 minutos y añadimos una pastilla de caldo concentrado.

Con el molinillo de las pimientas molemos un poco por encima. Cuando quede dos o tres minutos para que acabe echamos los langostinos y los guisantes hasta que termine la cocción y dejamos reposar un poco antes de servir y listo.

Mientras cogemos unas lonchas de salmón ahumado, le ponemos dentro un poco de queso de untar y unas alcaparras, hacemos unas bolas y lo metemos dentro de los volavents, y nos los comemos de aperitivo antes de la paella.