Paella de marisco y merluza
Paso a paso
- 1
Cortar la sepia a tacos/cuadrados de 2 cm. Poner los tacos en una sartén, sin aceite y freír durante 3-4 minutos. No ponemos aceite porque suele soltar bastante líquido. Al acabar reservamos los tacos para más tarde sin el líquido que sueltan.
- 2
Los caldos de tetrabrik de "preparados para paella" están muy logrados. En el caso de que no hayáis hecho caldo de pescado ni tengáis tetrabrik, para hacer un caldo de pescado rápido: separar cabezas de gambón y ponerlas en un cazo. Poner una cebolla y un tomate y hervir 45 min mínimo.
- 3
Una vez hecho el caldo o vertido de tetrabrik, poner un litro a calentar a fuego mínimo. Mientras preparamos todo lo demás se tiene que ir calentando para que cuando lleguemos al paso de añadir el caldo, esté a punto de hervir.
- 4
Cortar 2 dientes de ajo en láminas y ponerlos en una cazuela con bastante aceite. Dorar 2 minutos a fuego lento.
- 5
Cortar una cebolla en brunoise (daditos superpequeños) y añadirla a los ajos. Añadir sal y pochar 2-3 minutos más a fuego lento.
- 6
Cortar el pimiento rojo y el verde a daditos pequeños y añadirlos al pochado. Remover 3 minutos más.
- 7
Opcional. Tirar un chorrito de vino blanco y remover hasta que se vea que el vino pierde el alcohol (1-2 minutos).
- 8
Añadir el tomate triturado, poner un poco de pimienta y mezclar todo durante 5 minutos a fuego lento.
- 9
Una vez pasados los 5 minutos ya tenemos el sofrito hecho. Retirar de la cazuela y dejarlo en un plato aparte. Puede quedar la cazuela aceitosa o con algo de sofrito, no pasa nada. Poner un poco de aceite de oliva en la cazuela.
- 10
Poner los gambones y las colas de langostino y marcarlos a fuego medio. Sacar de la cazuela y reservarlos para después.
- 11
Poner los dos lomos de merluza previamente partidos por la mitad (4 trozos) y marcarlos a fuego medio. 1 sólo minuto para que el exterior quede dorado. Sacar de la cazuela y reservarlos para después.
- 12
En esta misma cazuela vacía ya, donde hemos hecho el sofrito y hemos dorado gambones, colas y merluza, poner el arroz y nacarar 2 minutos a fuego medio.
- 13
Añadir el sofrito y mezclamos el arroz y el sofrito, 30 segundos o 1 minuto a fuego medio.
- 14
Añadir el caldo de pescado que estábamos calentando hasta que cubra el arroz. No echar todo. Guardar un poco por si hace falta.
- 15
Una vez añadido el caldo, cuando hierva empieza la cuenta de cocinado del arroz. 12 minutos. Añadir la sepia, los gambones y las colas de langostino marcadas. Añadir también azafrán y sal al gusto.
- 16
A los 5 minutos de los 12 de cocinado, añadir la merluza. Tiene que quedar dentro del caldo para que se haga bien.
- 17
A los 10 minutos de los 12 de cocinado, pasar todo lo que hay en la cazuela a una paellera y esparcir en toda la superfície de la paellera. *Si no tienes paellera, acabar en la cazuela el cocinado (será paella pero servida desde una cazuela).
- 18
A los 12 minutos probar el arroz. Si aún no está hecho, dejar 1 minuto o 2 más de cocinado
- 19
Apagar el fuego y tapar la paellera 1 minuto antes de servir. ¡Disfrutar de la paella!
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Xavi Roig -
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