Paella de cigalas, gambones, colas de langostino y sepia

Poner el caldo a calentar a fuego bajo en un cazo. Se usará al final pero tiene que estar caliente, por eso lo iremos calentando durante el cocinado. Si llega a ebullición, apagar fuego y tapar.
Freír (sin aceite) la sepia en una sartén y reservarla para después sacando todo el agua que lleve.
Descongelar las colas de langostino, los gambones y las cigalas.

Empezar el sofrito. Fuego medio/bajo. En una cazuela media, pochar ajo, cebolla y pimientos (todo cortado en trozos pequeños). No todo de golpe. Echar ajo y 1' o 2'. Echar cebolla y 3' o 4'. Después pimientos y 3' o 4'. Remover y si veis que se quema bajar el fuego. El tiempo es aproximado, lo importante es que quede todo pochado, blando.

Cuando está blandito/pochado, añadir el tomate triturado y salpimentar. Remover de 3 a 5 minutos y ya está el sofrito hecho. Retirar en un plato y reservar.

En la misma cazuela donde hemos hecho el sofrito (puede quedar alguna traza del sofrito, no pasa nada) añadir aceite y dorar cigalas y gambones durante 2 minutos. Retirar en un plato. Dorar colas de langostino 2 o 3 minutos y retirar en el mismo plato, con el jugo también (si hay).

En la misma cazuela donde primero hemos hecho el sofrito y después hemos marcado los crustáceos, tirar el arroz y nacarar. Después de 2 o 3 minutos, que coja un poco de color, añadir el sofrito y remover 30 segundos, integrándolo en el arroz. Acto seguido, añadir la sepia y todos los bichos e integrarlo todo otros 30 segundos.

Añadir el caldo que cubra bien (casi todo el caldo), un poquito de azafrán y sal, y cuando empiece a hervir empieza el tiempo de cocinado. 10 minutos. Remover cada minuto para que no se pegue el arroz del fondo. Preparamos una paellera (si está untada de aceite mejor) en el fogón de al lado. Un minuto antes de los 10 minutos, encender el fogón de la paellera para que esté caliente para el siguiente paso.

A los 10 minutos, pasar todo el arroz de la cazuela a la paellera (si tienes un pinche que te ayude mejor). Esparcir el arroz por la paellera y añadir el poco caldo que ha quedado si veis que hace falta. Mantener cocinando de 2 a 5 minutos, dependiendo de como os gusta el grano (al dente, muy hecho..). Ir probando el grano y cuando esté un poco antes de vuestro gusto, apagar el fuego y tapar la paellera 1 o 2 minutos. Con su propio vapor se acabará de hacer a vuestro punto. Servir y disfrutar!