Paella de marisco

Picamos finamente los dientes de ajo, la cebolla y los pimientos verdes.

Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen en la paella y lo ponemos al fuego. Añadimos los ajos picados. Removemos con una espátula y los dejamos que se doren.

Incorporamos los pimientos y la cebolla y los dejamos pochar un poco mientras removemos de vez en cuando. Echamos el tomate triturado. Sazonamos.

Añadimos los calamares previamente troceados y dejamos que se guisen un poco.

Echamos las gambas peladas y removemos.

Ponemos los mejillones y les dejamos unos pocos minutos para que se abran.

Una vez abiertos, los retiramos y ya sin la cáscara los volvemos a incorporar a la paella. Echamos la mitad del fumet, probamos y rectificamos el punto de sal. En nuestro caso, una vez abiertos los hemos retirado del fuego y les hemos sacado de la cáscara, dejando unos pocos con la cáscara para decorar al final la paella.

Echamos unas hebras de azafrán.

Incorporamos el arroz.

Y mezclamos para que se reparta por toda la paella.

Añadimos el resto del fumet. En total, tendríamos que echar algo más del doble de líquidos que de arroz. Dejamos que el arroz se vaya cocinando.

Añadimos los langostinos y continuamos dejando que el arroz absorba todo el fumet.

Si es preciso, podemos ir desespumando un poco el caldo.

Cuando ya falte poco añadimos los mejillones que hemos reservado con su cáscara y los colocamos en la paella.