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Ingredientes

  1. 320 garroz bomba
  2. 700 mlfumet o caldo de pescado
  3. 8mejillones (opcional)
  4. 1/2calamar
  5. 200 galmejas
  6. 8langostinos
  7. 8gambas
  8. 1/2pimiento rojo
  9. 1/2pimiento verde
  10. 2tomates
  11. 2 dientesajo
  12. Aceite de oliva
  13. Sal
  14. Colorante

Paso a paso

  1. 1

    Preparar fumet o caldo de pescado.

  2. 2

    Cortar los pimientos, ajos en brunoise.

  3. 3

    Escaldar los tomates enfriar pelar despepitar y cortar en brunoise.

  4. 4

    Limpiar el calamar y cortar en tiras.

  5. 5

    En un recipiente echar agua con sal y las almejas para que expulsen la arena.

  6. 6

    Limpiar mejillones y abrir al vapor.

  7. 7

    En una paellera añadir un poco de aceite marcar los calamares, retirar y reservar el aceite. La misma paellera hacer el sofrito de ajos y pimientos, añadir el tomate lo último el colorante.

  8. 8

    Agregar el arroz y mezclar todo, a continuación añadimos el fumet o el caldo de pescado y las almejas, añadir sal y cocer a fuego medio.

  9. 9

    Añadir los calamares a los 10 minutos, los langostinos, y por último las gambas. Agregar los mejillones y dejar 8 minutos más. (Recuerda el arroz no se mueve, si acaso mover la paellera al principio).

  10. 10

    Apagar el arroz a los 20 minutos y dejar reposar 5 minutos tapado.

  11. 11

    Emplatar y a disfrutar de la paella.

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Comentarios

Escrita por

Jony Burgos Diez
Jony Burgos Diez @jonyburgos

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