Lo primero que haremos sera cortar los tomates en 4 trozos y quitarles la zona de las pepitas y el líquido. Los pondremos en una fuente de horno y le añadiremos tomillo y romero seco. También salpimentaremos. Precalentaremos el horno a unos 160ºC y meteremos los tomates una media hora.

A continuación pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas. Las freiremos en una sartén y cuando estén listas las sacaremos a un plato con papel de cocina y salaremos.

Cuando los tomates estén listos, pondremos los piñones en una picadora y batiremos bien. A mi me gusta que queden trocitos pequeños y que no quede demasiado fino, pero eso es para gustos. Escurriremos bien los tomates del líquido y los añadiremos a la picadora. También añadiremos un poco de miga de pan. Batiremos bien hasta que quede una salsa homogénea.

Escurriremos las alcachofas y las pondremos en una sartén o cazuela para calentarlas. Le añadiremos la salsa y lo dejaremos unos minutos a fuego lento para que se mezclen bien los sabores.

Mientras tanto, en el mismo aceite de las patatas pondremos a freír los ajos laminados. Cuando empiecen a tostarse los retiramos y reservamos. Ponemos los filetes de merluza en la misma sartén un par de minutos por cada lado y la tendremos lista.