Arroz de carrillera y calabaza
Paso a paso
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Un día antes ponemos en una cazuela con un poco de aceite las carrilladas, las sellamos y cuando estén ligeramente doradas, le añadimos la calabaza cortada en daditos y el caldo de pollo. Lo dejamos cocer a fuego medio unas 40 min, hasta que las carrilladas estén tiernas.
- 2
Al día siguiente sacamos las carrilladas del caldo y las partimos por la mitad. Las ponemos a rehogar en la paella, con un poco de aceite, una vez que estén bien doradas las apartamos.
- 3
En el mismo aceite lo añadimos el ajo bien picado y con cuidado, antes de que se queme, le añadimos la cebolla y la zanahoria muy picadita.
- 4
Cuando esté todo el sofrito bien rehogado, le añadimos el tomate, previamente rallado y unas hebras de azafrán.
- 5
Una vez se haya hecho bien le añadimos las carrilladas, sofreímos unos minutos, le añadimos el caldo con la calabaza (3 medidas de caldo por cada medida de arroz) y el colorante. Corregimos de sal. Es importante medir el nivel del caldo, porque tras 15-20 minutos de cocción, tenemos que reponer el caldo que se ha consumido, para que la proporción caldo/arroz no se altere.
- 6
Una vez repuesto el caldo consumido añadimos el arroz de manera uniforme, y dejamos cocer a fuego medio hasta que el arroz este en su punto. Es posible que se tenga que añadir algo más de agua, para que se termine de hacer el arroz.
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