Carrillada con calabaza

Limpiamos la carne quitándole las grasillas que pueda tener, salpimentamos y la pasamos por harina.

Colocamos una olla exprés al fuego con la base con aceite, cuando el aceite esté caliente, echamos las carrilladas para dorarlas levemente por ambas caras, las sacamos y reservamos.

Cuando empiece a transparentar incorporamos el tomate concentrado, la carne, ponemos el laurel, el vino y esperamos que evapore el alcohol, a continuación agregamos el caldo.

Cuando empiece a hervir tapamos la olla y dejamos que se cocine unos 20 minutos.

Picamos la cebolla muy pequeña, los ajos en láminas y los rehogamos en el mismo aceite que hay en la olla.

La colocamos en un recipiente para horno, le ponemos sal, un poco de pimienta y aceite, lo metemos en el horno precalentado a 190 grados arriba y abajo.

Estará unos 40 minutos, antes de sacarlo comprobamos si está tierna pinchando con un palillo.

Cortamos dos rodajas de calabaza de un par de dedos de grosor, se cortará de la parte estrecha donde no tiene semillas, le dejamos la piel para que no pierda la forma.

Mientras tanto cocinamos los tomatitos, los salamos y los llevamos a una sartén con mantequilla donde vamos a rehogarlos.

Y montamos el plato: dejando el aro, en la base estará la calabaza, encima la carne desmenuzada, los tomatitos y como opcional cebolla frita. Bueniiiiisimo!!