Bacalao al pimiento

En abundante aceite incorporar la hoja de laurel, la cebolla, el ajo, el puerro y los pimientos cortados (no importa el tamaño, pues luego se va a triturar), cuando empiece la cebolla a estar transparente, añadir tomate troceado.

Remover y a fuego medio dejar que las verduras pierdan el agua, sobre todo el tomate, cuando ya lo haya hecho añadir el pimentón, el comino y el fenogreco, remover y añadir un chorro de vino tinto, dejar reducir.

Cuando haya reducido salpimentar al gusto, y triturar la mezcla con la batidora hasta conseguir una salsa con la textura de un yogurt líquido, para ello será necesario ir incorporando agua.
(Depende del tomate usado puede quedar ácida de sabor, esto se puede corregir añadiendo azúcar, hasta regular dicha acidez)

Aparte, en una sartén o plancha tendremos preparado los lomos de bacalao, que habremos asado con un poco de aceite de oliva, cuando estén dorados, verter la salsa en la sartén y dejar a fuego bajo unos cuantos minutos, para que se impregne de sabor.

Listo para servir, para decorar se puede añadir un poco de pimienta y unas hojas de hierbabuena.