Galletas de calabaza

En una olla añadir dos vasos de agua, poner la calabaza después de pelada y troceada en la olla. Cocer durante 20 minutos hasta que esté tierna. Finalizado el tiempo, escurrimos la calabaza y la trituramos con una batidora eléctrica, haciendo puré, y reservamos.

En un bol, colocamos el azúcar glass, el azúcar moreno y la mantequilla. Batimos con una batidora hasta que esté cremoso, vamos añadiendo los huevos, la vainilla, la canela y el puré de calabaza frío que tenemos reservado y mezclamos todo bien. Se mezcla la harina con la levadura y lo tamizamos, lo añadimos a la mezcla, y mezclamos todo hasta obtener una masa húmeda y compacta, que no se pegue a los dedos.

Estiramos la masa con un rodillo, y se va cortando con un molde o vaso, haciendo las galletas, y a la vez decorando a gusto de cada uno. En mi caso las he decorado con huevo batido azucarado, avellanas y lágrimas de chocolate. En una bandeja de horno forrada de papel de hornear, se van colocando, y separándolas para que no se peguen al cocer.

Se cuecen en el horno, precalentado a 180ºC de 15 a 20 minutos. Cuando se vean doradas por las orillas, se retiran. Dejar enfriar.

Nota: para conseguir los 400 gr. de puré de calabaza ponga 500 gr.de pulpa de calabaza cruda. La mezcla de harina con la levadura la podemos tener preparada con antelación. Si la masa esta líquida, añadimos más harina, para hacer una masa homogénea y compacta.