Cena italiana: Calzone clásico y Calzone de salchichón ibérico con champiñones

En un bol grande ponemos el aceite, el agua y la levadura. Mezclamos todo con una espátula, y añadimos la harina y la sal. Mezclamos y amasamos hasta que se integran los ingredientes; y formamos una bola.

Para que la masa suba más rápido, precalentamos durante 3 minutos el horno al mínimo (50º C); y en una bandeja apta para horno, lo cerramos con film transparente, y lo ponemos dentro durante 30 minutos con el horno cerrado y apagado.

Pasado el tiempo habrá doblado su volumen. Sacamos la masa a la zona de trabajo, amasamos y la dividimos en 2 —reservando una de ellas—.

Le damos forma a la primera mitad con ayuda del rodillo, hasta formar el tamaño adecuado. Precalentamos el horno a 200 ºC con calor por abajo.

PARA EL CALZONE CLÁSICO. Ponemos un poco de salsa de tomate en una de las mitades de masa (dejando unos centímetros libres en los bordes, para poder cerrarlo). Añadimos el queso mozzarella rallado.

Agregamos por encima el jamón york —previamente cortado en tiras pequeñas—. Espolvoreamos orégano y un poco más de mozzarella.

Cerramos el calzone, doblando la otra mitad sobre ella misma, a modo de empanadilla gigante (😉), aplastamos y “repulgamos”: empezando por una de las esquinas, vamos doblando el borde sobre si mismo, hasta hacer todo el perímetro. Colocamos el calzone sobre una bandeja de horno, previamente pincelada con aceite.

Pincelamos la superficie del calzone, y espolvoreamos un poco de harina por encima —para darle un aspecto más rústico—. En el horno, a altura media-baja y con el horno precalentado a 200ºC, estará hecho en unos 20 minutos.

PARA EL CALZONE DE SALCHICHÓN IBÉRICO CON CHAMPIÑONES. En una sartén, con un poco de aceite de oliva, sofreímos los champiñones previamente laminados. Reservamos.

Ponemos la salsa de tomate en una de las mitades de una masa (dejando unos centímetros libres en los bordes, para que cierre bien). Agregamos el queso mozzarella rallado y los champiñones por encima.
Añadimos el salchichón cortado en trocitos un poco más de queso rallado, y espolvoreamos orégano.

Pincelamos la bandeja de horno, y colocamos el calzone, pincelamos su superficie y espolvoreamos harina. En el horno, a altura media-baja y con el horno precalentado a 200ºC, estará hecho en unos 20 minutos.