Focaccia Pasquale
#ricettedifamiglia #ricettemanoscritte #nonnedigitalizzate
La ricetta immancabile per la Pasqua in Veneto. Questa focaccia o "fugassa" è poco più di un pane dolce lievitato. Per me ha sapori e profumi dell'infanzia, quei sapori e quei profumi che non si dimenticano e, che ti fanno sorridere ad ogni morso. Questa focaccia non è soffice o morbida ma un dolce sodo e perfetto da inzuppare nel latte o nel vino.
Ammetto che ho modificato leggermente la ricetta e, sotto le dosi originali, ho messo quelle che ho usato io. Anche per la lievitazione ho preferito tempi più lunghi a favore di un dosaggio inferiore di lievito.
Focaccia Pasquale
#ricettedifamiglia #ricettemanoscritte #nonnedigitalizzate
La ricetta immancabile per la Pasqua in Veneto. Questa focaccia o "fugassa" è poco più di un pane dolce lievitato. Per me ha sapori e profumi dell'infanzia, quei sapori e quei profumi che non si dimenticano e, che ti fanno sorridere ad ogni morso. Questa focaccia non è soffice o morbida ma un dolce sodo e perfetto da inzuppare nel latte o nel vino.
Ammetto che ho modificato leggermente la ricetta e, sotto le dosi originali, ho messo quelle che ho usato io. Anche per la lievitazione ho preferito tempi più lunghi a favore di un dosaggio inferiore di lievito.
Istruzioni per cucinare
- 1
- 2
In una scodella sciogliere il lievito con un cucchiaio di zucchero e il latte caldo (50 ml preso dal totale) e un po' di farina (un cucchiaio preso dal totale delle due farine miscelate), lasciare lievitare.
- 3
Lasciare lievitare per circa un'ora. Nel frattempo, in una ciotola uniamo alla grappa la buccia gratuggiata del limone e dell'arancia e la stacca di vaniglia incisa. Lasciamo in infusione.
- 4
Sbattere le uova con lo zucchero e un po' di sale, poi aggiungere il composto lievitato. Sempre lavorando il composto aggiungiamo l'infuso aromatico filtrato, poi il burro sciolto con il latte e lasciato raffreddare.
- 5
Poi aggiungere la farina e portarla a una giusta consistenza lavorandola molto.
- 6
Lavorare molto l'impasto, fino a 30/40 minuti, io con la planetaria!
- 7
Lasciare lievitare coperta in un luogo caldo al riparo da correnti.
- 8
Con minore quantità di lievito ho lasciato lievitare una notte intera a temperatura ambiente coperta da pellicola.
- 9
Al mattino o dopo circa 8 ore di lievitazione, lavorare l'impasto con un po' di farina e aggiungere la cioccolata fondente tagliata a scaglie. Dividere l'impasto in 4 palle. Lasciare lievitare altre 2 ore coperto da un canovaccio. Poi scoprire e lasciare altri 15 minuti l'impasto scoperto.
- 10
Infornare a forno caldo (statico a 170°), prima però spalmare sulla focaccia della chiara d'uovo sbattuta e ricoprire con degli zuccherini.
- 11
Per la cottura ci vorranno circa 40 minuti. Se la superficie si colora troppo coprite con carta alluminio.
Cooksnap
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