Champiñones rellenos fritos

Limpiamos bien los champiñones y les quitamos los troncos (con cuidado de no romper los conos) que servirán para la salsa.

En una sartén, ponemos a calentar una cucharada de aceite y le añadimos los dientes de ajo, dándoles un golpe. Agregamos la carne salpimentada y vamos dorando y removiendo a fuego medio, añadimos el vino y dejamos reducir hasta que se haga, quedando suelta y despegada, reservamos.

Vamos haciendo la salsa. Calentamos el vaso de agua en una cacerola pequeña y cuando empiece a hervir añadimos la 1/2 pastilla de caldo y disolvemos, después de un par de minutos, apartamos y reservamos. Cortamos la cebolla y los troncos de los champiñones en brunoise y salteamos en una sartén con un poco de aceite, salpimentando.

Después de unos minutos apartamos y trituramos en un bol, añadiendo poco a poco el caldo para hacer la salsa al gusto, reservamos.

Rellenamos los champiñones con la carne, apretando bien para que no se salga. Con un robot o molinillo, trituraremos los quicos (maíz tostado) y mezclaremos con el pan rallado al 50%. Pasamos los champiñones rellenos por harina, huevo, la mezcla de pan rallado y el maíz tostado y reservamos. Si veis que no os queda consistente, podéis volver a pasar por huevo y el pan rallado (a mí me basta con una sola vez).

Si es mucha cantidad, lo podéis congelar para freír en otra ocasión, si no, freímos en aceite caliente.

A la hora de emplatar, una rodajita fina de tomate, un champiñón relleno frito encima y bañar con la salsa de champiñones. Os puede servir de tapa, de plato con una guarnición etc. El resultado es un plato exquisito.