Risotto ai funghi e gamberetti
Se penso ai funghi...penso al risotto... è uno dei miei piatti preferiti! La mia variante di risotto è fatta col riso integrale e senza burro e formaggi...per renderlo cremoso lo mescolo energicamente per tutta la cottura...I funghi appena raccolti hanno un sapore speciale e uniti ai gamberetti rendono questo risotto un piatto delizioso. #dispensadisettembre #cucinalombarda
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per prima cosa, con un po’ di anticipo, preparare il brodo. Lavare, pelare e dividere in due la carota. Lavare e dividere in due la zucchina e le coste di sedano. Dividere in due la cipolla e sbucciarla. Mettere tutto in una pentola capiente, aggiungere 2 litri d’acqua, aggiungere i gambi dei funghi porcini e il ciuffo di prezzemolo. Salare appena e far cuocere circa 30 minuti.
- 2
Nel frattempo sgusciare i gamberetti e separare le teste e le code. Pulire i funghi porcini e ovoli e tagliarli a fettine. Tagliare qualche fettina dei funghi ovoli più sottile, e tenerle da parte per la guarnizione.
- 3
In una casseruola soffriggere lo spicchio d’aglio e le teste dei gamberi con due cucchiai d’olio, in modo da farne uscire le uova. Togliere le teste e l’aglio e far tostare il riso per qualche minuto. Sfumare col vino bianco e poco a poco aggiungere il brodo caldo.
- 4
A metà cottura circa aggiungere i funghi. Continuare a mescolare e a circa 5 minuti dalla fine della cottura del riso aggiungere le code dei gamberetti e aggiustare di sale.
- 5
A cottura ultimata e a fuoco spento, aggiungere il prezzemolo tritato e lasciare riposare due minuti.
- 6
Impiattare il risotto battendo sotto il piatto per appiattirlo e aggiungere le fettine di ovoli a crudo e se si desidera una grattata di pepe nero.
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