Pizza de berenjena para diabéticos

Para la masa de la pizza:
En un bol suficiente grande añadir la cerveza, la sal y el aceite y remover un poco.

Añadir la harina poco a poco, reservando una parte para la encimera cuando pasemos a amasar a mano.

Al principio podemos mover con una cuchara de madera, por ejemplo, hasta que veamos que se hace una masa mas o menos dura que cueste trabajo de mover con la cuchara.

Llegados a este punto, pasamos la masa sobre la encimera cubierta con un poco de harina y empezamos a amasar con las manos, incorporando toda la harina hasta que se forme una masa que no se pegue en las manos. Reservamos.

Para la pasta de berenjena:
Lavamos las berenjenas y ponemos en el horno microondas durante 5 minutos a máxima potencia. Si vemos que aún no están tiernas dejamos un par de minutos más.

Cuando estén tiernas sacamos y pasamos a partir por la mitad y sacar la carne de la berenjena, desechando la piel. Incorporamos en el baso de la batidora o trituradora de alimentos junto con una cucharada sopera de aceite de oliva, el zumo de limón, pimienta, sal y un diente de ajo pequeño.

Trituramos hasta formar una pasta bien homogénea.

Para el montaje de la pizza:
Estiramos la masa sobre un papel de horno. Cubrimos con la salsa de tomate y posteriormente con la pasta de berenjena.

Añadimos unos tacos de bonito salado, espolvoreamos con orégano y añadimos una cucharada sopera de aceite de oliva en forma de hilo por encima.

Metemos en el horno precalentado a 250 ºC, en la parte baja del horno, aproximadamente durante 20 minutos o hasta que la masa esté crujiente y dorada.