Pizza de alcachofas con anchoas apta para personas con diabetes

Para hacer la masa mezclé el agua templada con el aceite. Disolví la levadura en la mezcla templada y añadí la harina y la sal poco a poco. A medida que espesaba la mezcla y se formaba la masa pasaba de la cuchara a las manos. Metí la masa en una bolsa de las que uso para congelar carne y la dejé reposar 1 hora. Después sólo queda engrasar con aceite la bandeja del horno y dar la forma y grosor que prefiramos a la masa.

Para la salsa de tomate puse a cocer el tomate triturado con una cucharada de aceite de oliva. Una vez caliente añadí las especias, incluido el azúcar. Dejamos que reduzca un poco, aunque a mi me gusta que quede con un poco de agua. Vamos poniendo poco a poco en el centro de la masa la salsa de tomate, y la extendemos con la ayuda de una cuchara. Reservamos un par de cucharadas.

Cortamos las cebollas en juliana y las alcachofas en láminas, previamente limpiadas quitando las capas externas y el tallo. Las colocamos sobre la salsa de tomate, apretando un poco para que se mojen en la salsa.

Para evitar que se quemen demasiado las alcachofas ponemos por encima las cucharadas de salsa de tomate que habíamos reservado previamente.

A veces me gusta ponerle también un chorro de aceite macerado en cayena. Por último colocamos las anchoas repartidas por la pizza. Se puede hacer también sin anchoas, pero personalmente me encanta la mezcla alcachofa + anchoa.

Con el horno caliente metemos la bandeja 15-20 min a 170ºC. Yo compruebo la masa pasados 15 min y según el hambre que tenga espero un poco más o si la veo cocinada la saco y dejo enfriar. No se llega a tostar pero queda bastante esponjosa.

La noche pasada nos sobraron un par de trozos grandes y en la nevera aguantaron muy bien. Al recalentarla para comer al día siguiente la masa seguía esponjosa y no se había perdido a penas sabor. Buen provecho! 😋