Ensalada campera de patatas

Lo primero es cocer las patatas y los huevos. Para ello hay que lavar las primeras antes de ponerlas a cocer en una olla, podemos aprovechar para cocer al mismo tiempo los huevos.

Cuando hayan pasado unos 12 minutos de cocción, sacar los huevos y dejar enfriar un poco antes de pelar. Continuar la cocción de las patatas hasta que se puedan atravesar con un cuchillo sin dificultad. Escurrir y dejar enfriar hasta que podamos pelarlas sin quemarnos.

Lavar bien los pimientos, abrir y retirar las semillas. Cortar en cubos pequeños o tiras. Picar la cebolleta fina y trocear también los tomates, como más nos gusten. Combinar todos los ingredientes en una fuente añadiendo las aceitunas cortadas por la mitad, añadir las patatas, salpimentar ligeramente y mezclar.

Servir el atún o bonito escurrido repartiéndolo por encima, añadir los huevos pelados y cortados y aliñar.