Comenzamos mezclando la leche con la miga de pan, cuidado que no quede muy líquido. Reservamos.

A continuación ponemos en un bol grande la carne picada para mezclarla con los huevos. Añadimos primero los ajitos picados, la sal, la pimienta recién molida al gusto y el perejil fresco picado(en esta ocasión no lo he puesto porque a mi hija no le gusta, una pena porque tiene mucha vitamina C). Con una espátula de cocina integramos bien los ingredientes.

Una vez bien mezclados y sazonados le incorporamos la miga de pan con leche y seguimos mezclando. Por último le ponemos el pan rallado para obtener una masa de carne menos pegajosa.

Ahora llamad a los niños para que os ayuden a formar las bolas, lo que sea para terminar antes (yo las hice un día que estaba mi hija con las amigas y nos tocó a mi marido y a mí, y salen muchas). Les daremos forma con un par de cucharas soperas y las echamos en un recipiente con harina. Una vez enharinada será más sencillo hacer las bolas con las manos.

Conforme estén hechas las disponemos en una fuente con cuidado de que no se peguen unas con otras. Como podéis ver con estas cantidades salen muchos 'pilotes', como dicen en Cataluña.

Lo más pronto que podamos (para que no se deformen) las freímos en una sartén o en la misma olla donde vamos a guisarlas con unas 5 cucharadas de aceite de oliva. Una vez fritas y bien doradas las reservamos en una fuente mientras hacemos el sofrito para guisarlas en amarillo con guisantes y zanahorias. Uno de los guisos más tradicionales con albóndigas.

Para el sofrito trituramos con la batidora la cebolla, el pimiento y una zanahoria troceados. Le añadimos medio vaso de agua para facilitar el triturado. Una vez listo se lo añadimos al aceite de la olla que sobró al freír las albóndigas, será más que suficiente. Añadimos el laurel, una pastilla de caldo de carne y lo sofreímos a fuego medio.

Transcurridos unos cinco minutos añadimos las albóndigas poco a poco.

A continuación sin remover aún le agregamos el vino blanco y el agua necesaria para cubrir las albóndigas. Y seguidamente le añadimos una zanahoria troceada y los guisantes. Removemos.

Por último añadimos el colorante alimentario antes de dejarlo cocinar hasta que reduzca la salsa. Rectificamos de sal y cuando las zanahorias estén tiernas ya lo tendremos en su punto y la carne de las albóndigas muy tierna.