Magdalenas de yogurt griego, calabaza y chocolate blanco 🎃 🍫

Lo primero, el día anterior asaremos la calabaza en el horno, pre-calentado durante 10 minutos a 180° y seguidamente lo cocinaremos durante 1 hora y media sin añadir nada.

Al día siguiente, ya tenemos la calabaza fría, retiraremos la pulpa de la piel con una cuchara y la echaremos en el vaso de la batidora, añadimos el yogurt griego y batimos a velocidad media durante unos minutos. Debe quedar una especie de "compota", sin grumos, uniforme y del mismo color. Reservamos. En un bol grande batimos los huevos con la panela.

Batimos a velocidad media durante unos 5 minutos, que no queden grumos de panela, ahora añadimos el aceite y batimos otros 5 minutos. A continuación, añadimos nuestro puré o compota de calabaza con la ayuda de una espátula para recoger bien toda la masa del vaso.

Batimos otros 5 minutos, añadimos la levadura y el bicarbonato tamizados, batimos y ahora iremos añadiendo la harina poco a poco. Colocamos el colador encima del bol y volcamos un vaso de yogur de harina, batimos y cuando esté bien integrada, añadimos el siguiente vaso, recogemos los restos que se quedan pegados en los bordes con ayuda de la espátula y añadimos el último vaso de harina. Batimos bien, que no queden grumos ni restos de harina. Debe quedar una mezcla bastante homogénea.

Dejamos reposar 10 minutos (pre-calentamos el horno a 180°) y preparamos el molde con los papelitos. Cortamos las onzas de chocolate mientras tanto. Una vez reposada la masa la introducimos en una manga pastelera (si no tenéis podéis hacer una con una bolsa de congelación cortando la puntita con cuidado).

Vamos añadiendo una pequeña cantidad en cada vasito de papel (que no llegue ni a la mitad), cuando ya los tenemos todos rellenos, colocamos una onza de chocolate en cada espacio y volvemos a coger la manga para acabar de rellenar los vasito, eso sí, los llenaremos dejando al menos 1 cm de espacio para que crezcan y no sé desborden.

Yo he hecho 12 magdalenas (la capacidad del molde) y un mini bizcocho con la misma masa pero sin chocolate. Una vez tengamos preparados nuestros moldes y la masa se haya terminado, añadimos unas pocas almendras laminadas por encima e introducimos en el horno durante 40 minutos a 180°.

Cuando hayan pasado los 40 minutos, apagamos el horno y dejamos reposar durante 10 minutos dentro del horno. Luego sacamos los moldes y colocamos sobre una rejilla para que enfríen.

Listo!!! Ya tenemos nuestras súper esponjosas magdalenas preparadas!! 😋 No comentáis el "error" de decir...."voy a probar un trocito a ver qué tal han quedado"..... No es ni un trocito, ni una magdalena... acabas diciendo "una más y no ceno" 🐷🤭🤭