Lemon pie Cupcake 🍋

Mezclamos la leche, el aceite, el extracto de vainilla, la ralladura de limón y un huevo, cuando estén todos los ingredientes bien integrados, vamos añadiendo a la mezcla la harina, el azúcar, la levadura y la sal (previamente tamizados) sin dejar de mezclar. Lentamente agregamos el agua a la masa y mezclamos a velocidad baja

Llenamos los moldes de cupcakes hasta la mitad y horneamos a 170oC unos 17’, pasado el tiempo las dejamos enfriar

Hacemos la crema de limón (la receta está en el post anterior)

Ahora ya podemos preparar el merengue, para ello verteremos en un cazo el agua y 180 gr de azúcar en el centro, intentando que no toque los bordes, calentamos la cazuela hasta que comience a burbujear, en este momento comenzamos a montar las claras

En un bol ponemos las claras y el cremor tártaro, batimos con una batidora eléctrica hasta que comiencen a espumar, poco a poco añadimos los 60 gr de azúcar restante poco a poco hasta que monten bien

En este punto el almíbar ya estará prácticamente preparado. Entonces empezamos a añadirlo en forma de hilo, poco a poco, y seguimos batiendo hasta que el merengue haya enfriado totalmente

Por último montamos los cupcakes, vaciamos por el centro un cupcake, le añadimos el lemon curd, con una manga pastelera le ponemos el merengue por encima y con un soplete lo quemamos