Lemon Pie

Preparamos la masa primero porque tiene que reposar un poquito en el frigorífico.
Cortamos la mantequilla aún fría y dejamos que repose unos 30 minutos para poder trabajarla mejor
En un bol colocamos la harina el azúcar y la sal y removemos Añadimos la mantequilla y mezclamos con las manos hasta obtener una masa arenosa. En otro cuenco batimos el huevo con el agua y el vinagre o zumo de limón lo añadimos a la harina seguimos amasando para integrar poco tiempo para no desarrollar el gluten

Pasos del amasado

Formamos una bola o dos dependiendo del molde a utilizar y envolvemos en film dejamos en la nevera unos 30 minutos para endurecer un poquito

Horneamos durante 20 minutos a 190 grados, sacamos y con cuidado quitamos el peso del molde y también el papel de aluminio volvemos a introducir y seguimos horneando 10 minutos más. Al sacarla del horno os dejo un truquito que aprendí en un libro para que al rellenar la base no se reblandezca. Con un poquito de la clara que teníamos para el merengue que la cogemos con una cuchara y ponemos en otro recipiente pincelamos la base aún caliente y así formamos una capa protectora.

Dejamos enfriar un poquito.

Con cuidado para no cocinar los huevos vertemos el agua y removemos al mismo tiempo. Volvemos a verter en el cazo y a fuego medio bajo sin dejar de remover esperamos a que espese. Cuando haya espesado como una crema pastelera lo vertemos sobre un bol donde tendremos los 30 gr de mantequilla pasándolo por un colador removiendo muy bien para integrar

Tapamos con film transparente a piel para no formar una costra en la crema. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Cuando se ha enfriado la crema la colocamos en la base encima de la masa hasta el borde y alisamos con una espátula. Perdonar pero se han borrado las fotos de varios pasos.

Cuando hemos alcanzado la temperatura deseada añadimos con mucho cuidado por un lado del bol y sin dejar de batir el almíbar que teníamos en el cazo. Seguimos batiendo hasta que conseguimos un merengue firme y con un brillo espectacular.
Si tocamos las paredes del bol vemos que se ha enfriado bastante.
Ahora empezamos a decorar sobre la crema de limón con el merengue y podemos hacerlo mediante una manga pastelera o con una cuchara como he hecho yo formando unos picos levantando la cuchara

Luego podemos hornear para quemar el merengue o usar un soplete de cocina.
Yo he utilizado un soplete y conseguimos este aspecto tan bonito Si horneamos será durante 4 minutos durante 200 grados.

El resultado una tarta que puedes preparar con antelación si no dispones de todo el tiempo suficiente para hacerla en el momento. Solo hay que jugar un poquito con los frío. Con atemperar los elementos para que no haya esa diferencia de temperatura es suficiente.
Os recomiendo que os animéis.
Os gustará mucho

Aquí tenéis las dos medidas que yo siempre hago con esta receta.