Ponemos en una olla con agua la cabeza y la raspa de la corvina, añadimos las ñoras, previamente limpias de semilla, el verde del puerro y perejil fresco sazonamos y dejamos cocinar por 30 minutos(yo puse más cantidad de agua y así tenemos caldo para otro día)

Troceamos el choco en tiras y luego en dados chiquititos incorporamos al perol y dejamos que se cocine todo en conjunto, una vez que está cocinado le añadimos las hebras de azafrán salpimentamos y dejamos unos segundos, retiramos los dientes de ajo y los reservamos

Añadimos el arroz salteamos y le incorporamos el pimentón dulce, salteamos unos segundos y añadimos el tomate frito, mezclamos unos segundos para integrar todo, incorporamos el caldo de pescado, una vez que echa a hervir bajamos el perol al horno que lo tendremos precalentado a 250 grados calor arriba y abajo cocinamos por 13 minutos

Ponemos en el vaso de la batidora la leche y los dos dientes de ajo que habíamos cocinado, trituramos para integrar el ajo con la leche,... añadimos la mitad del aceite y empezamos a triturar sin mover la batidora del fondo iremos incorporando aceite hasta que coja el espesor deseado, incorporamos el perejil fresco el chorrito de vinagre y la sal volvemos a triturar y ya lo tendremos listo

Cortamos el pescado en lomitos de cuatro dedos salpimentamos, pasado los 13 minutos de estar el arroz en el horno pondremos los lomitos de pescado y dejamos 2 minutos más,(ya lo tenemos listo para servir) buen provecho!!!