Poner a cocer las papas.

Una vez cocidas hacer un puré con leche y mantequilla. Agregar sal, pimienta y merkén

En la procesadora agregar el vinagre, las alcaparras, el ajo en polvo, el ciboulette, el perejil, la albahaca, la ralladura de limón, la mostaza, las almendras y el queso.

Procesar todo incorporando aceite de oliva de a poco.

A la reineta agregarle limón, sal, orégano y una pizca de pimienta y llevarla a sartén

Montar el plato con el puré, las reinetas (2 filetes por plato) y la salsa verde