Guiso de albóndigas de bacalao

Si utiliza garbanzos secos, ponlos en remojo 24 h antes. También pon en remojo el bacalao salado, cambiando el agua varias veces.

Prepara la masa de las albóndigas: introduce en el vaso de la Thermomix las migas de bacalao escurridas, la miga de pan, los dientes de ajo, el perejil, una pizca de sal, zumo de limón y los huevos. Programa 30 seg, velocidad 3-5. Comprueba que todo está integrado. Saca la mezcla y reserva.

En la olla a presión, cubre los garbanzos de agua, añade sal y unas hojas de laurel. Cuece durante 30 minutos y reserva.

En una sartén, pon aceite y fríe la alcachofa limpia, frotada con limón y cortada en cuartos. Reserva.

Prepara las bolas de albóndigas, reboza cada una en harina y fríe en el aceite de las alcachofas por todos lados hasta que estén doradas. Reserva en un plato junto a las alcachofas.

En el vaso de la Thermomix, sin lavar después de preparar la masa de albóndigas, vamos a preparar la salsa para el guiso.

Incorporamos al vaso el aceite, cebolla, pimiento rojo, diente de ajo, zanahoria (todo troceado). Programa 10 seg, velocidad 4. Incorpora el tomate triturado, programa 10 min, Varoma, velocidad 1. Añade el pimentón y el tomate seco en aceite, 3 min, Varoma, velocidad 1

Añade el caldo de los garbanzos y la pastilla de pescado. 10 min, Varoma, velocidad 1. Añadir 2 cucharadas de garbanzos cocidos. Triturar unos segundos.

En una cazuela poner las albóndigas fritas, las alcachofas, los garbanzos y la salsa por encima. Añadir un poco de agua para que quede caldoso. Poner a fuego lento, durante 15 min para que se integren todos los sabores.

Servir en plato hondo con cuchara.