Guiso de bacalao con patatas

Preparamos los ingredientes del guiso

Preparamos todos los ingredientes del fumet

Vamos a poner a hidratar el pimiento choricero y las hebras de azafrán: en un vaso ponemos agua caliente metemos el pimiento choricero y dejamos que se hidrate. En bol pequeño ponemos agua caliente, añadimos las hebras de azafrán para que infusionen. Reservar (el pimiento tiende a flotar voy a poner con una cucharita encima y así voy a conseguir que esté sumergido)

En una olla ponemos tres cucharadas de aceite, cuando esté caliente sofreír un poco las gambas hasta que cambien de color, añadir el pescado, sin tripas y lavados, saltear las zanahorias sin pelar enteras y lavadas, los ajos con piel y un corte en la parte central y los tomates haciendo un corte en forma de cruz, la cebolla pelada y entera.

Cubrir de agua y dejar cocer, tapar con tapadera y vamos a dejar que se haga un buen fumet.

Después de una hora de cocción tenemos un fumet realmente estupendo, reservar. Sacar el pimiento choricero del agua partirlo por la mitad quitarle las pepitas y reservar. El azafrán está infusionado.

Cortar los ajos pelados, la cebolla y el pimiento en trozos pequeños. Cortar los tomates y rayarlos. Pelar las patatas lavarlas y chascarlas. En una olla ponemos cuatro cucharadas de aceite cuando esté caliente añadimos la cebolla, ajo y sal. Dejar ponchar durante cinco o seis minutos añadir el pimiento verde, el pimiento choricero entero, cocinar todo durante unos cuatro minutos.

Añadir el tomate rallado, las hojas de laurel y dejar que se haga todo despacio. Cuando veamos que el tomate se ha cocinado con el resto de los ingredientes y que ya ha perdido el agua, añadimos el pimentón, rehogar, las patatas, rehogar.

Añadir el azafrán con el agua caliente y cubrir con fumet, mezclar, cuando empiece a hervir poner sal a gusto.

Tapar con tapadera y dejaremos que cueza durante 15 minutos. Pasado el tiempo la patata está un poquito dura es el momento justo de añadir los trozos de bacalao. Tapar con tapadera y dejar cocer durante cinco o siete minutos. (el olor que tenemos en la cocina es tremendo!)