Frita de Cerdo o de Matanzas

Preparamos y cortamos a no ser que nos lo haga nuestro carnicero, las carnes que vamos a emplear

Esta última o sea la costilla de cerdo es la que más tarda en hacerse por lo que recomiendo cocerla previamente 30 minutos así nos quedará un poco más tierna, pasado el tiempo la sacamos y reservamos, podemos aprovechar el caldo que deja para otra receta

Vamos preparando el resto de ingredientes que vamos a utilizar como los pimientos, las setas que cortamos en trozos más pequeños y los ajos que simplemente les damos un golpe con el cuchillo para que no estén tan enteros

Ponemos aceite en una cazuela y acompañamos con la manteca de cerdo, antiguamente lo hacían sólo con manteca así conservaban más tiempo la receta, cuando se haya fundido echamos los ajos para que coja sabor, los dejamos hasta que huela a ajo, siempre a calor bajo

Mientras, pelamos y cortamos las patatas, las pasamos por el grifo, ahora es el momento, para que pierda el almidón, las secamos bien y las echamos con los ajos, no deben quedar crujientes, si jugosas, echamos también los pimientos

Removemos para que se mezclen, cuando las tengamos las retiramos y salamos todo

Ha llegado el momento de hacer la carne y comenzamos por hacer la costilla, la dejamos 10 minutos removiendo, echamos el vino, aprovechamos mientras se hace la carne salteamos en otra sartén las setas

Agregamos a la costilla el resto de carnes y el laurel, tapamos a fuego medio bajo y dejamos otros 10 minutos

Pasado el tiempo echamos todo lo que hemos reservado, removemos y dejamos que se mezclen los sabores y ya podemos sacar la cazuela del calor, dejamos reposar unos minutos antes de servir

Ya podemos servir en los platos, y degustar con un buen vino payés típico de Ibiza