Albóndigas de arroz con langostinos en salsa

Pelamos los langostinos y reservamos las cáscaras, para hacer un fumet.

En una cacerola echamos un trozo de cebolla, la zanahoria pelada, las cáscaras, un poco de sal y cubrimos con agua y cocemos durante 10 minutos, escurrimos y echamos en un vaso batidor junto con el trozo de cebolla y la zanahoria, batimos y listo nuestro fumet, el que nos sobre lo podemos echar en un recipiente de plástico y congelar para otra comida.

Troceamos el resto de la cebolla y el trozo de pimiento, sofreímos en aceite, añadimos la copita de vino, la pastilla de caldo concentrado, trituramos y lista nuestra salsa.

Pelamos los tomates y echamos en la trituradora, junto con los langostinos y picamos pero no demasiado.

En un plato batimos las claras de huevo a punto de nieve.

En otro plato echamos las 3 cucharadas de harina.

Con la masa que tenemos hacemos bolas, las pasamos por un poco de harina y las claras de huevo batidas y las freímos un poco en una sartén con aceite de oliva, reservamos en un plato.

Escurrimos los guisantes con zanahorias y enjuagamos.

A continuación echamos los guisantes con zanahorias, cocemos un par de minutos y por último volvemos a echar las albóndigas y cocemos un minuto más y listo nuestro guiso de albóndigas de arroz con langostinos.

Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 35-40 minutos y me han salido solo 10 albóndigas.

Esta receta es fácil de preparar, es una manera distinta de comer albóndigas y están riquísimas.