Albóndigas de arroz

Por un lado ponemos a cocer el arroz con un poco de sal. Una vez cocido lo dejamos enfriar.

Por otra parte cocemos los mejillones ya limpios con el vino blanco hasta que se abran, colar el jugo de cocción y reservar.

Pela las gambas y dóralas en un poco de aceite, retiralas y reserva el aceite para hacer la salsa.

Hacemos las albóndigas, mezclamos el arroz previamente escurrido con las gambas picadas, 1 huevo batido, 1 ajo picadito sal y pimienta, forma bolitas con la masa y pasalas por huevo y pan rallado, echalas al aceite y ve dándoles la vuelta para que se doren por todos lados. Retiralas y dejalas sobre papel de cocina.

Preparamos la salsa, en el aceite que teníamos reservado de haber dorado las gambas, sofreímos la cebolla y el ajo picaditos, añade el tomate un vaso de agua, y la harina diluida en el jugo de los mejillones, cuece hasta que la salsa se reduzca unos 15 minutos (si hace falta se le añade una poca de agua más).

Coloca las albóndigas en un plato con los mejillones y la salsa y listo.