Albóndigas de sama, papas y langostinos con salsa

Desmigar la sama. Poner en la picadora la sama. Moler la sama. Reservar la sama.

Poner en un plato las papas. Pelar las papas. Poner en la picadora las papas. Picar las papas. Reservar las papas.

Cocer en agua hirviendo con sal los langostinos durante 10-12 minutos, escurrir. Dejar templar los langostinos. Pelar los langostinos. Poner en la picadora los langostinos y perejil picado. Moler los langostinos. Reservar los langostinos.

Poner en un bol la sama, papas y langostinos, mezclar. Formar las albóndigas. Pasar por harina las albóndigas.

Freír en una sartén las albóndigas, escurrir en papel absorbente. Reservar las albóndigas.

Salsa: Poner en una fuente las cáscaras de los langostinos. Poner en la picadora las cáscaras y vino blanco. Triturar las cáscaras.

Colar el jugo de las cáscaras. Pelar y picar la cebolla y ajo. Sofreír en una cazuela la cebolla, ajo, laurel y perejil durante 5 minutos.

Añadir el jugo de las cáscaras. Dejar evaporar el jugo durante 5 minutos. Añadir la salsa de tomate y albóndigas, remover. Dejar cocer las albóndigas durante 10 minutos. Dejar reposar las albóndigas durante 5 minutos.