Paso a paso
- 1
Ponemos en una olla con agua sal y aceite a hervir la cabeza de rape añadimos perejil y las cáscaras de los langostinos dejamos hervir.
- 2
Mientras tanto picamos los lomos del rape y los langostinos con media cebolleta, lo ponemos en un bol salpimentamos y le incorporamos un huevo batido.
- 3
Le añadimos pan rallado hasta conseguir la consistencia deseada para poder formar las albóndigas(yo lo que hago una vez que he agregado el pan rallado lo dejo reposar un rato para que el PAN vaya absorbiendo la humedad si no la consistencia nos puede engañar y pasarnos en pan rallado)
- 4
Formamos las albóndigas y las pasamos por harina, las doramos un poco en abundante aceite y las reservamos en un papel absorbente.
- 5
Para la salsa ponemos en una cazuela un poco del aceite de freír las albóndigas con la otra media cebolleta y un diente de ajo prensado dejamos pochar.
- 6
Añadimos unas hebras de azafrán cocinamos unos segundos y le incorporamos el vino dejamos que evapore el alcohol y le añadimos el caldo, salpimentamos y cocinamos unos minutos (como no quería encontrarme trozos de cebolla lo que hice fue pasar la batidora) volvemos a poner la salsa en la cazuela e incorporamos las albóndigas y cocinamos por 5 minutos.
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