Arroz a la Zamorana
marty @marty
La receta de esta semana que he decidido hacer es uno de los platos más típicos de mi tierra. Es original de 1870 procede de la comarca de Aliste y es una de las recetas de arroces más antiguas que existen, es un plato único contundente y exquisito, es muy típico de estas fechas ya que por ahora se realizan las matanzas. Así que se le puede poner cualquier parte del cerdo, es muy típica de los labradores de antaño ya que al ser tan contundente paliaban el duro frío del invierno en su trabajo tan pesado.#LasRecetasDeCookpad.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lo primero pondremos a cocer en la olla la oreja y el espinazo con un poquito de laurel y cebolla. Cuando estén cocidas las partiremos en cachitos.Y reservaremos el caldo.
- 2
En otra cazuela rehogaremos el chorizo la panceta adobada y sin adobar yo no le he echado aceite porque como tiene tanta grasa se fríe perfectamente a fuego lento. Cuando veamos que está hecho lo apartamos para un plato.
- 3
Con la misma salsa que nos ha sobrado del paso anterior pocharemos todas las verduras. Cuando ya vayan estando pochadas incorporamos el tomate maduro cortado a dados, Si vemos que hace falta echar un poquito de aceite de oliva pues se echa,
- 4
Cuando ya estén pochadas echaremos una cucharadita de pimentón
- 5
Incorporaremos la oreja y la carne del espinazo partiditas y echaremos el vaso de arroz lo removeremos un poquito y podremos dejarlo así el día antes, para adelantar el trabajo.
- 6
Ahora simplemente echamos el caldo que teníamos reservado de cocer la oreja y el espinazo y dos vasos de agua, después de cocer unos 8 minutos a fuego máximo, bajar el fuego y otros 12 minutos. Después echaremos las lonchas de bacon por encima y yo le doy un toque en el horno, pero no es necesario. lo mejor de esta receta es que el arroz cueza en una receta de barro y si es de Pereruela mucho mejor.
- 7
Es una receta un poco laboriosa pero si la hacéis el día antes, después al día siguiente solo tendréis que cocer el arroz. Espero que os guste. Buen provecho!!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A marty le encantará ver cómo quedó.
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