Tinga de pollo (tacos mexicanos)

Cortamos la pechuga sin piel en trozos grandes y el apio, zanahoria y cebolla también las cortamos en trozos grandes

Ponemos todo en una olla y cubrimos de agua y añadimos el laurel, dejamos cocer unos 25 minutos que veamos que el pollo está cocido, colamos y reservamos el caldo

Cuando el pollo esté frío desmenuzamos con las manos y reservamos

Si has puesto el chile a remojo con la punta del cuchillo saca la carne, yo le pongo 1 o 2 cayenas muy picaditas

En una olla ponemos la mitad de los tomates enteros, media cebolla y 2 dientes de ajo, partidos por la mitad y las guindillas. cubrimos con el caldo, dejamos unos 10 minutos o hasta que la cebolla esté tierna

Licuamos todo y si está muy espesa le añadimos un poco de caldo, reservamos

Cortamos la media cebolla que nos queda en juliana, picamos los 2 dientes de ajo restantes y rehogamos todo en una sartén con un chorrito de aceite

Cuando esté todo bien doradito añadimos el pollo desmenuzado y mezclamos, rehogamos unos minutos, añadimos la salsa y el vinagre y dejamos que reduzca

Rectificamos de sal y pimienta y dejamos que repose unos 10 minutos

Listo para rellenar nuestros tacos que en mi página tengo también la receta casera