Comenzamos preparando la pastelera. Ponemos en una ollita la leche y la mitad del azúcar a calentar. Por otra parte mezclamos el resto del azúcar, la Maicena y la yema hasta incorporar bien

Agregamos a la preparación un chorrito de la leche que estamos calentando para igualar temperaturas, y luego la vertemos completamente e integramos. Pasamos todo a la ollita y a fuego bajo revolvemos hasta que se forme la pastelera. Tapamos con film y reservamos

En otro bowl batimos el azúcar, la manteca y la esencia de vainilla hasta cremar. Añadir la crema pastelera e integrar bien.

Agregar los huevos, la clara y la maicena. Por último el coco e integrar todo

Rellenar con dulce de leche o mermelada y formar los alfajorcitos