Ensalada de faba asturiana y jamón, aderazada con estragón

Amparo&Ari
Amparo&Ari @AmpAri
Madrid

Porque en Asturias no sólo comen Fabada, una opción aceptable cuando no podemos dedicar el fin de semana a hacer esa fabada calentita y sabrosa, es utilizar las legumbres ya cocidas que vienen en botes o frascos y preparar una práctica ensalada que llevaremos al trabajo #weekendtour
Para la exitosa preparación de cualquiera de los platos hechos con Fabes, es importante que sea la auténtica Faba Asturiana. Se distingue perfectamente del resto por su tamaño relativamente grande y su forma arriñonada, muy suaves y mantecosas al paladar.

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Ingredientes

30 minutos
4 raciones
  1. 1 boteFabas de la Granja Asturiana cocidas ó 2 botes de 240gr. Total peso escurrido 480 gr
  2. 150 gr.jamón serrano en lonchas
  3. 4huevos
  4. 1cebolla morada
  5. Aceite de oliva
  6. Sal
  7. Pimienta molida
  8. Mayonesa de estragón
  9. 1yema de huevo
  10. 125 ml.aceite de oliva
  11. 1 cucharaditamostaza
  12. 1limón
  13. Estragón
  14. Pimienta molida
  15. Sal

Paso a paso

30 minutos
  1. 1

    Poner los huevos en un cazo cubiertos de agua, llevar al fuego y cocer durante 10 minutos a contar desde que comienza el agua a hervir. Pasado el tiempo escurrir y meterlos en un recipiente con agua fría.

  2. 2

    Preparar la mayonesa empezando por separar la clara de la yema. Guardar la clara dentro de un recipiente en la nevera tapada con film transparente que utilizaremos en otra receta.

  3. 3

    Batir la yema de huevo con la cucharadita de mostaza, salpimentar y añadir un poco de zumo de limón. Incorporar poco a poco el aceite de oliva o cualquier otro aceite de preferencia, batiendo sin parar para montar la mayonesa. Rectificar la sazón y añadir la mitad del manojo de estragón picado. Terminar incorporando el zumo del medio limón. Quedará una mayonesa más líquida y sabrosa.

  4. 4

    Escurrir las fabas y lavarlas bajo el chorro de agua fría. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas. Quitar la cáscara a los huevos cocidos y cortarlos en rodajas.

  5. 5

    En una ensaladera poner las fabas y la cebolla, aderezarlas con aceite de oliva, el zumo del otro medio limón, sal y pimienta molida.

  6. 6

    Poner la ensalada de fabas en una bandeja, incorporar las rodajas de huevo cocido y las lonchas de jamón serrano.

  7. 7

    Servir con la mayonesa de estragón para que cada comensal aderece su plato individualmente y con un buen pan fresco.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Amparo&Ari
Amparo&Ari @AmpAri
Madrid
Me encanta cocinar nuevas recetas y compartirlas en la mesa. Mi hija Ariadna me echa una mano, se encarga de las fotos y de la degustación. Juntas hacemos muy buen equipo.
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