Canelón de salmón y gambas
Canelón de salmón y gambas
Paso a paso
- 1
Primero hacemos la demiglace de gambas como ya puse en esta receta ->
- 2
Relleno
- 3
Picamos la cebolla fina y la ponemos a pochar a fuego suave.
- 4
Mientras, picamos el ajo y reservamos.
- 5
También picamos el salmón y las gambas eliminando la tira negra que tienen.
- 6
Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el ajo y dejamos que desprenda el aroma.
- 7
Añadimos después el salmón y gambas picadas, sofreímos unos minutos.
- 8
Agregamos el vino y el caldo y dejamos cocer hasta que
esté casi seco. - 9
Añadimos pimienta y eneldo a gusto y una pizca de jengibre.
- 10
Probamos y rectificamos de sal y especias.
- 11
Dejamos enfriar y pasamos por la trituradora para dejar la textura de relleno deseada.
- 12
Reservamos en manga pastelera.
- 13
Canelones
- 14
Cocemos las placas según las instrucciones del fabricante. Reservamos y secamos en un paño de cocina limpia.
- 15
Disponemos el relleno en cada placa de canelones. Cerramos y disponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado.
- 16
Untamos con un poco de aceite, tapamos con papel de aluminio y lo calentamos en el horno a baja
temperatura. - 17
Calentamos la demiglace reservada.
- 18
Emplatamos el canelón caliente en un plato y napamos con la demiglace caliente.
- 19
Decoramos con setas picaditas salteadas o cebolla crujiente.
Recetas enlazadas
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