Coliflor semi cocida con doble rebozado a los aromas de romero
( OBSERVACIONES )
Con el doble rebozado, lo que conseguimos es una fina capa crujiente por la superficie y una doble cremosidad en el interior, siempre que la sepamos freír adecuadamente.
Coliflor semi cocida con doble rebozado a los aromas de romero
( OBSERVACIONES )
Con el doble rebozado, lo que conseguimos es una fina capa crujiente por la superficie y una doble cremosidad en el interior, siempre que la sepamos freír adecuadamente.
Paso a paso
- 1
En primer lugar, lavamos bien la coliflor y una vez escurrida, cogemos una puntilla y le quitamos las pencas de la parte del troncho y de esta forma, nos será más fácil desgranarla y reservamos las pencas.
A continuación, la desgranamos con la mano y con la ayuda de la puntilla, lo hacemos en trozos grandes.
- 2
En esta foto podréis ver el trozo que tengo en mi mano que es el más adecuado para lo que quiero hacer.
A continuación, cortamos el trozo por la mitad como se puede observar en mi mano en la foto correspondiente.
Una vez que los tengamos todos cortados.
- 3
Ponemos una cacerola grande en el fuego con agua, la cucharadita de sal gruesa en roca Marina y los dos dientes de ajo enteros con las pieles.
A continuación, tapamos la cacerola y dejamos calentar hasta que hierva el agua.
Seguidamente, cogemos un barreño con agua y dejamos los trozos de coliflor y reservamos.
- 4
Ahora os voy a enseñar como aprovechar el troncho y las pencas de la coliflor, que todos solíamos desechar y es un manjar exquisito y que ya os he hablado de ellos en varias de mis recetas de sopa de verduras. Cogemos una puntilla y le quitamos las hojas que tienen las pencas a ambos lados y una vez limpias de hojas como se puede observar abajo de la foto correspondiente.
- 5
A continuación, cogemos la puntilla de nuevo y troceado las pencas del tamaño que se ve en la foto.
Seguidamente, las ponemos en un bol con agua fría y las frotamos con las Palmas de la manos para quitarles todas las impurezas.
A continuación, las ponemos en colador, las enjuagamos bajo el grifo y dejamos escurrir bien en el mismo escurridor.
- 6
Una vez escurridas las pencas, las pasamos a un tupper.
Seguidamente, tapamos bien el tupper.
A continuación, lo guardamos en la cajonera del congelador de nuestro frigorífico y ya las tendremos guardadas para cuando queramos hacer una buena sopa.
- 7
A continuación, pelamos el último diente de ajo, lo trituramos y picamos bien la ramita de Romero fresco y reservamos.
Una vez que haya hervido el agua, añadimos los trozos de coliflor y dejamos hasta que vuelva a hervir el agua de nuevo.
Una vez que haya hervido el agua de nuevo, tapamos la cacerola y dejamos cocer durante unos cuatro a cinco minutos dependiendo del tipo de coliflor porque hay que dejarla al punto.
- 8
Mientras tanto, cogemos una taza grande y le añadimos los dos huevos, el diente de ajo machacado, el Romero picado y una puntilla de sal fina Marina.
A continuación, batimos bien y reservamos en el frigorífico.
Seguidamente, pinchamos con un pincho a la coliflor en el tallo y si vemos que entra con un poquito de dificultad, eso es el punto exacto de cocción y retiramos de inmediato la cacerola del fuego.
- 9
Seguidamente, Pasados los trozos de coliflor a un escurridor uno a uno con la ayuda de una espumadera pequeña para que no se rompan y dejamos escurrir bien todo el agua de la cocción.
A continuación, preparamos los huevos, la harina en platos apartes y los ponemos en la encimera para ir preparando el rebozado.
Seguidamente, ponemos una olla pequeña con aceite de oliva virgen extra en el fuego y dejamos que se caliente.
- 10
A continuación, cogemos un trozo de coliflor y lo pasamos por el huevo y le escurrimos el exceso de huevo.
Seguidamente, lo rebozamos en la harina y le sacudimos el exceso de harina.
A continuación, lo volvemos a bañar en el huevo y le escurrimos el exceso de huevo.
- 11
Seguidamente, lo volvemos a rebozamos en la harina y le sacudimos el exceso de harina.
Por último, lo freímos en el aceite durante unos cuarenta segundos por cada lado en mi caso y repetimos la opción con el resto y listo para disfrutar de un exquisito rebozado doble de coliflor.
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