San Sebastian Cheesecake
Hay miles de recetas por todo el mundo de pasteles y tartas de queso. Hace cerca de 3.000 años se inauguraron los primeros juegos olímpicos en Grecia y hay referencias escritas de que los participantes comieron pastel de queso. En España preguntarnos dónde se hace la mejor tarta de queso, automáticamente pensamos en el norte, Cantabria, País Vasco, etc., posiblemente porque hay mucha producción de quesos. Para este #WeekendTour y siguiendo el hashtag de instagram #sansebastiancheesecake me atreví a ponerle la tradicional base de galletas del cheesecake a la reconocida tarta de La Viña de San Sebastián y que rule mundialmente.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Precalentar el horno a 180°. Engrasar un molde con volumen de 1 kg. 400 gr. y forrarlo con papel especial horno. Este procedimiento hará que el papel se pegue a las paredes y a la base del molde para trabajar más cómodamente.
- 2
Aplastar las galletas con ayuda de un mortero o de un rollo de amasar o con un robot de cocina, sin que queden muy finas. Derretir la mantequilla y mezclarla con las galletas trituradas.
- 3
Poner la mezcla de galletas dentro del molde y aplastar de manera homogénea. Meter al horno precalentado a 180° durante 10 minutos. Así nos aseguramos de que el fondo de galleta se haga correctamente. Pasado el tiempo, sacar del horno y dejar que enfríe. Bajar la temperatura del horno a 160°.
- 4
Con unas barillas mezclar el queso con el azúcar, la nata y 2 cucharadas colmadas de harina. Incorporar 3 huevos enteros y la yema de 1 huevo, sin batir demasiado. Si la mezcla se hace con barillas eléctricas, terminar de mezclar manualmente con una cuchara porque el queso al ser denso suele quedar en las esquinas del fondo y no se mezcla bien.
- 5
Verter la mezcla en el molde sobre las galletas que ya se habrán enfriado y meter en el horno a 160° durante 1hora. El tiempo de cocción depende de la superficie y altura del molde. Si es un molde bajito de unos 24 cm. de circunferencia por 3 cm. de alto, el tiempo en el horno será menor, 50 minutos, porque la mezcla de queso estará más esparcida en un espacio más amplio. Yo utilicé un molde más compacto de 20x12cm por 5 cm. de alto, lo dejé hornear 10 minutos más.
- 6
Una vez haya pasado el tiempo, apagar el horno y sin sacar el pastel, entreabrir la puerta del horno y esperar hasta que el pastel enfríe dentro del horno. Esto evitará las fisuras en la superficie del pastel. El secreto de la cocción de los cheesecakes, sean del tipo que sean, es la baja temperatura que se emplea para hacerlos y lo despacio que tienen que enfriarse.
- 7
Cuando haya enfriado totalmente, retirarlo del horno y sacar el pastel del molde antes de meterlo en la nevera. Si se mete directamente en el frigorífico, la mantequilla con la que hemos engrasado el molde endurecerá y se pegará al papel de horno, siendo imposible sacar el pastel del molde. Habría que cortar las porciones dentro del molde a la hora de servir hasta que la mantequilla se atempere y poder sacar todo el pastel.
- 8
Servir solo o acompañado de sirope de grosellas, frambuesas o fresas.
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