Quiche de setas y langostinos

Comenzamos limpiando las setas de impurezas no soy partidario de lavarlas, quizás con papel húmedo de cocina una simple limpieza, despreciamos los tallos y las cortamos en trocitos pequeños

Despojamos a los langostinos de sus cabezas y cuerpos y nos quedamos solamente con las colas, podemos aprovechar las cáscaras para otra receta

Picamos los ajos bien finos y la cebolla en brunoise, los echamos en una sartén con un poco de aceite, salpimentamos y a fuego medio,(no tenemos prisa) dejamos que poche lentamente

Agregamos las setas una vez tenemos el sofrito, les damos un par de vueltas, subimos la temperatura y cuando comiencen a dorarse echamos las gambas y repetimos la operación, añadimos el sofrito de tomate y rectificamos de sal

Después de un par de vueltas, integramos la harina, que debemos dejar que se dore sino sabrá a harina y eso no nos conviene, después agregamos la leche y removemos hasta que se mezcle bien, la nuez moscada espolvoreada y rectificamos de sal

Apartamos del calor y dejamos que repose y descienda su temperatura

Mientras preparamos un recipiente de quiche para el horno, lo untamos con mantequilla para que no se nos pegue y estiramos la masa hasta obtener la forma del recipiente, sobre la base colocamos un papel para horno y sobre él, yo siempre tengo y lo recomiendo, unos garbanzos secos que nos ayudarán cuando lo pongamos al horno que no se nos levante la base, la metemos al horno a unos 180º y la dejamos 10 minutos

Mientras se hace, mezclamos los huevos con la nata, batimos bien hasta que se integre

Cuando ya tenemos la masa, la sacamos del horno, retiramos los garbanzos, que nos servirán para una futura ocasión, añadimos el relleno que ya habrá enfriado y sobre él echamos la mezcla de huevos y nata y espolvoreamos el queso

Metemos el bol en el horno a la misma temperatura y lo dejamos más o menos 25 minutos switch arriba y abajo

El indicativo de que ya podemos sacarla, será cuando veamos que está dorada por encima, no obstante recomiendo pinchar con un palillo, si sale húmedo, aún le falta y la dejamos un poco más

A la que enfríe un poco desmoldarla y pasarla a otro recipiente, enfriará antes, recomiendo comerla a temperatura ambiente, aunque podemos degustarla fría