Quítale la piel a medio limón solo la parte superficial (lo amarillo), que no arrastre la parte blanca.

En un cazo a fuego medio ponemos la leche, la ramita de canela y la piel del limón. Justo antes de que empiece a hervir retira el cazo del fuego.

Mientras en un bol ponemos las 3 yemas de huevo, el azúcar y la maicena y bátelo todo con una varilla. Buscamos una mezcla cremosay homogénea.

Vierte en un bol la leche infusionada poco a poco y haciéndolapasar por un colador. Remueve la mezcla.

De nuevo vierte la mezcla al cazo que habías utilizado y ponlo a fuego bajo, mientras vamos removiendo sin parar para que no se pegue, a la vez que se va espesando.

Una vez que la tengamos espesada, vamos a comenzar a rellenar los cuencos.

A decisión de cada persona, primero puedes poner en el fondo una galleta, le echas la mezcla y encima otra. Y le espolvoreas un poquito de canela. La galleta del fondo se puede evitar. Pero queda muy rico. En mi caso hice dos y dos.

Cuando estén todas echas, lo dejaremos enfriar un poco a temperatura ambiente y luego nos las llevamos a la nevera. Para que terminen de cuajarse.