En una olla añadiremos un chorrito de aceite de oliva pondremos a fuego medio/fuerte y rehogaremos las cabezas de las gambas y demás, aplastando bien las cabezas para sacarles todo el jugo. Una vez doradas y bien aplastadas, añadiremos 1, 5l de agua y subiremos el fuego.

Pasados unos minutos, veremos como empieza a subir una espuma que debemos quitar para evitar que nos amargue el caldo. Una vez desespumado correctamente, dejaremos que cueca a fuego medio unos 10/15 minutos, colaremos y reservaremos.

Limpiamos los calamares, y los cortamos en anillos. Reservamos.

En una sartén grande sofreiremos la cebolla, los pimientos y el ajo. Una vez hecho esto, y estando bien rehogado todo, añadiremos los calamares y removeremos 3 o 4 min más hasta que se hagan ligeramente y se mezclen bien los sabores. Incorporaremos el tomate y media cucharada de pimentón De La Vera

Rehogamos todo un par de minutos más y añadimos el arroz, removemos para unir bien los sabores, añadimos un poco de azafrán (yo he utilizado unas hebras, pero podéis usar colorante si queréis) y echamos 3/4 del caldo que teníamos reservado. Removemos bien todo y añadís sal si queréis.

LISTO! A DISFRUTARLO!