Croquetas de jamón al cuadrado

Lo primero será poner a cocer en dos cazos por separado la leche junto a la sal, la pimienta y la nuez moscada rallada y en el otro el caldo. Cuando rompan a hervir, apagamos y reservamos

Pondremos a hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua bien fría. Reservamos

En una sartén ponemos a derretir la mantequilla, añadimos la harina, removemos bien y dejamos cocer unos minutos. Vamos añadiendo entonces y por tandas la leche removiendo sin parar para que no se nos formen grumos.

Una vez tengamos ya integrada la leche, le añadimos el caldo. Volvemos a mezclar bien con una espátula o varilla

Una vez hayan pasado 24 h, en una bandeja pondremos la harina. Cortamos las puntas de las mangas y formamos una especie de churro. Con unas tijeras vamos cortandolos en porciones pequeñas y dándoles forma.

Por último las vamos friendo por tandas con aceite bien caliente hasta que estén bien doradas y crujientes.