Ensalada de gambón y burrata con aceite de gambas

Pelamos los gambones, reservamos los cuerpos, pero no tiramos las cabezas.

Colocamos una sartén al fuego con aceite, los ajos picados y cuando empiecen a dorar echamos las cabezas, las freímos aplastándolas para que suelten su jugo. Cuando esté frito y machacado lo colamos para quedarnos con un aceite con un increíble sabor a marisco.

A ese aceite le ponemos un poco de sal y limón o vinagre, lo que más nos guste y lo batimos con una varilla.

En la misma sartén donde hemos frito las cabezas, hacemos los gambones a la plancha, no será necesario añadir aceite, únicamente los salamos un poco y con la misma grasilla que tenga se harán en un minuto.

Cogemos nuestro plato y colocamos los tomates cortados en rodajas, los salamos un poco, encima de cada tomate un gambón, en el centro la burrata, rocíamos con el aliño que hemos hecho y picamos perejil por encima.

Ahora tuesta un poco de pan porque vas a tener que mojar. ¡¡¡Irresistiblemente bueno!!!😋😋