Libro de pollo relleno de champiñones, queso y lacón

Lo primero que vamos a hacer es preparar el relleno, para ello ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y cuando esté caliente agregamos los champiñones junto con el ajo en polvo y un pellizco de sal y salteamos a fuego medio-alto un par de minutos. Agregamos el lacón y cocinamos a fuego medio 5 minutos.

Agregamos las cucharadas de queso crema y cocinamos a fuego medio hasta que se haya integrado todo perfectamente. Reservamos.

Colocamos sobre la superficie de trabajo dos filetes, los aplanamos y los salpimentamos. Cubrimos uno de los filetes con la mezcla que teníamos reservada y cubrimos con otro filete y aplanamos con las manos para que se sellen. No pongáis mucho relleno para que no se salga.

Vamos con el rebozado, colocamos un plato con harina, otro con huevo y otro con pan rallado y pasamos nuestro librito por cada uno de ellos en ese orden. Una vez rebozados, los llevamos a la nevera y dejamos reposar unos 30 minutos antes de freír. (Si tenéis prisa este paso os lo podéis saltar).

Cuando estén dorados retiramos y los colocamos en un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Ya tenemos nuestro plato listo, lo podéis acompañar con una ensalada, unas patatas o como hice yo con unos pimientos del padrón. Espero que os guste!!