Cocido malagueño exprés

Agregar las dos hojas secas de laurel y opcional añadir los granos de pimienta negra, las bayas de enebro y el clavo de olor y una cucharada de sal gruesa de roca. Verter cuatro litros de agua y cerrar herméticamente la olla. Asentarla sobre fuego, y en el momento cuando empieza salir el vapor, reducir el fuego y dejar cocinar una hora.

Si optas por garbanzos crudo, poner en remojo en la víspera en agua caliente con una cucharada colmada de sal gruesa de roca y tapar. En el próximo día, aclarar los garbanzos con agua fría y agregar en la olla junto con la carne.

Mientras aprovechar el tiempo y cortar la col en gajos gruesos, el puerro en tubos, la patata pelada en dados grandes y la cebolla reservada en dados grandes también. Poner los garbanzos del bote en un escurridor y aclarar bien con agua fría bajo el grifo para eliminar los conservantes.

Pasado una hora apartar la olla exprés del fuego y sacar el aire por el vaporizador poco a poco hasta que ya no sale más vapor. Con una espumadera sacar las hortalizas cocidas, el espinazo y el muslo de pollo en un plato y reservar. Agregar en el caldo el repollo en gajos, las patatas, la cebolla y el puerro y los garbanzos cocidos escurridos. Rectifique de sal y dejar cocinar hasta que las hortalizas esté cocidas, como unos veinte - treinta minutos más.

Cuando las hortalizas esté cocidas, apartar la olla exprés del fuego. Volver los ingredientes en la olla que hemos sacado en un plato. Con un cucharón repartir los garbanzos con las hortalizas y caldo en platos individuales y después agregar la carne. Se sirve como plato único. Otra opción es pasar el caldo por un colador y las carnes, los garbanzos y las hortalizas acomodar en una fuente. En el caldo se puede añadir fideo o beber así mismo. Cada uno a su gusto.