Cabezada de lomo al chocolate en GME, F, G y tradicional
Guadalupe Gutiérrez Parejo @cook_4919152
¿A vueltas ya con las comidas y cenas de Navidad? Pues mirad esta receta al detalle, no os va a dejar indiferentes y además , su precio no es desorbitado. Tiene todos los ingredientes para incluirla en uno de los días festivos que se acercan.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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MODO DE HACERLO EN OLLAS: Limpiamos las cebollitas francesas y cortamos a láminas las dos zanahorias de la guarnición. Quitamos el tallo a las setas y los reservamos para el sofrito y limpiamos. Troceamos los puerros, la cebolla y las zanahorias. Ponemos el aceite en la cubeta y en función freír doramos las cebollitas francesas, las zanahorias en láminas y las setas; reservamos todo
- 2
En ese mismo aceite sellamos la cabezada y reservamos. Echamos la cebolla, el puerro, la zanahoria y los tallos de las setas y dejamos que tomen color, incorporamos entonces el vino y dejamos que evapore el alcohol. Cancelamos menú. Ponemos la carne y añadimos el agua y programamos menú guiso, presión máxima, 140º, 25 minutos para el modelo G. En los modelos e y F, pondremos mismo menú, presión alta, 30 minutos. Despresurizamos manualmente.
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Sacamos la carne y pasamos las verduras por un “chino” o pasapuré para que nos quede fina. Volvemos a poner en la cubeta la salsa, con la carne y las verduras de guarnición; añadimos el chocolate y dejamos cocer menú lento 130º, unos minutos con la olla destapada hasta que se deshaga el chocolate y ligue con la salsa.
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MODO TRADICIONAL: Limpiamos las cebollitas francesas y cortamos a láminas las dos zanahorias de la guarnición. Quitamos el tallo a las setas y los reservamos para el sofrito y limpiamos. Troceamos los puerros, la cebolla y las zanahorias. Ponemos el aceite en una cazuela y doramos las cebollitas francesas, las zanahorias en láminas y las setas; reservamos todo
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En ese mismo aceite sellamos la cabezada y reservamos. Echamos la cebolla, el puerro, la zanahoria y los tallos de las setas y dejamos que tomen color, incorporamos entonces el vino y el agua y dejamos cocer hasta que esté tierna la carne. Sacamos la carne y pasamos las verduras por un “chino” o pasapuré para que nos quede fina.
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Volvemos a poner en la cazuela la salsa, con la carne y las verduras de guarnición; añadimos el chocolate y dejamos cocer unos minutos hasta que se deshaga el chocolate y ligue con la salsa.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Guadalupe Gutiérrez Parejo le encantará ver cómo quedó.
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Aficionada desde pequeña a la cocina y madre de cuatro hijos. Cocinar me relaja y mis mejores momentos cuando alguien disfruta de aquéllo que hago y se relame. Después de mucho pensarlo y de muchos ánimos que me dieron hijos y amigos , me decidí a publicar y a hacer mi propio blog "Manopla y mantel", (http://manoplaymantel.blogspot.com.es/) donde intento conjugar la novedad de la GM y la cocina tradicional. Espero que os gusten mis recetas.
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