Huevos negros rellenos en GME, F y G y Tradicional
Guadalupe Gutiérrez Parejo @cook_4919152
Los trampantojos son elaboraciones que juegan visualmente con el comensal, es decir, parecen una cosa pero en realidad son otras.
Éste plato fácilmente podría serlo. Aparentemente son berenjenas al menos, eso me dijeron las primeras personas que lo han visto pero.....
Huevos negros rellenos en GME, F y G y Tradicional
Los trampantojos son elaboraciones que juegan visualmente con el comensal, es decir, parecen una cosa pero en realidad son otras.
Éste plato fácilmente podría serlo. Aparentemente son berenjenas al menos, eso me dijeron las primeras personas que lo han visto pero.....
Paso a paso
- 1
MODO DE HACERLO EN OLLAS GM: Ponemos agua en la cubeta (en cantidad suficiente para cubrir los huevos) y llevamos a ebullición en menú guiso, 160º. Cuando comience a hervir, echamos el vinagre blanco y un poco de sal. Bajamos la temperatura a 140º y metemos los huevos uno a uno con cuidado para que no se rompa la cáscara.
- 2
Removemos con cuidado para que se nos quede centrada la yema. Cerramos la tapa y programamos menú guiso, ½ presión, 140º, 5 minutos. Despresurizamos manualmente, sacamos los huevos y los pasamos rápidamente a agua fría. Pelamos los huevos, retirando completamente la telilla blanca y los sumergimos en el vinagre balsámico durante 12 horas, removiendo de vez en cuando para que se tiñan todo por igual. Pasado este tiempo, sacamos los huevos del vinagre y los dejamos secar.
- 3
Quitamos a los huevos la parte de arriba y sacamos con cuidado la yema. Trituramos las gambas y el atún, lo ponemos en un bol y mezclamos las yemas con ello hasta obtener una pasta. Ponemos la pasta del relleno en una manga pastelera y rellenamos los huevos. Decoramos al gusto.
- 4
MODO DE HACERLO TRADICIONAL: Ponemos agua en un cazo y llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir, metemos los huevos uno a uno con cuidado para que no se rompa la cáscara. Removemos con cuidado para que se nos quede centrada la yema. Dejamos cocer durante diez minutos y los pasamos rápidamente a agua fría.
- 5
Pelamos los huevos, retirando completamente la telilla blanca y los sumergimos en el vinagre balsámico durante 12 horas, removiendo de vez en cuando para que se tiñan todo por igual. Pasado este tiempo, sacamos los huevos del vinagre y los dejamos secar. Quitamos a los huevos la parte de arriba y sacamos con cuidado la yema.
- 6
Trituramos las gambas y el atún, lo ponemos en un bol y mezclamos las yemas con ello hasta obtener una pasta. Ponemos la pasta del relleno en una manga pastelera y rellenamos los huevos. Decoramos al gusto.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Guadalupe Gutiérrez Parejo le encantará ver cómo quedó.
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Aficionada desde pequeña a la cocina y madre de cuatro hijos. Cocinar me relaja y mis mejores momentos cuando alguien disfruta de aquéllo que hago y se relame. Después de mucho pensarlo y de muchos ánimos que me dieron hijos y amigos , me decidí a publicar y a hacer mi propio blog "Manopla y mantel", (http://manoplaymantel.blogspot.com.es/) donde intento conjugar la novedad de la GM y la cocina tradicional. Espero que os gusten mis recetas.
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