Calçots de temporada en tempura
Guille Rodriguez @GuilleRodriguez
Prepara una Magnífica TEMPURA para CALÇOTS o para la Verdura que tu quieras ; Además de DOS SALSAS DELICIOSAS para acompañar de lujo.
Puedes ver la Video receta en mi Blog pilpileando.com
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Pela los Calçots eliminando tantas capas sean necesarias hasta llegar a la parte más tierna. Guarda las hojas exteriores para otras elaboraciones. (Ensaladas, Sofritos, Cremas, Caldos…etc)
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Cortalos en “tronquitos” de entre 3 y 4 cm. y Escáldalos en Agua Hirviendo durante 2 minutos para después enfriarlos en un agua con hielos; reserva.
- 3
Prepara la Tempura mezclando en un bol la Harina de Trigo + Maizena + Azúcar + Sal + Huevo Fresco
- 4
Añade Agua fría y remueve hasta obtener una Crema Fina; PERO NO HOMNEGENEA, algo que caracteriza precisamente alas Tempuras son los Grumos; estos quedan crujientes al freír en Aceite bien caliente.
- 5
En una Sartén añade abundante Aceite de Oliva y Écha unos diente de Ajo machacado; una vez fritos retíralos y resérvalos.
- 6
Seca muy bien los Calçots escaldados y uno a uno y con ayuda de unos tenedores; bañalos en la mezcla de Tempura e introdúcelos en el Aceite Bien Caliente.
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Conforme doren, retíralos a un papel secante.
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Sírvelos bien escurridos de Aceite de la Fritura y Acompáñalos de Salsa Romesco y también si quieres de Salsa Lactonesa de Ajo Frito.
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Para hacer la LACTONESA : Introduce los Ajos fritos y pelados en el vaso de la batidora eléctrica con un chorRito de Leche tibia, un poco de Sal y un chorrito de Vinagre o Limón exprimido; Bate hasta que esté espumoso y ligeramente emulsionado; ve añadiendo Aceite de Girasol poco a poco hasta obtener una Salsa Dura y bien Emulsionada.
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Sirve los calçots bien calientes (recién hechos) y acompáñalos con una copia de vino rico (si quieres).
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Guille Rodriguez le encantará ver cómo quedó.
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