Pan de calatrava

Precalentamos el horno a 180ºC. Y lo primero es hacer el caramelo, para ello, en un cazo, llevamos a ebullición las tres cucharadas de azúcar con un chorrito de agua. Cuando comience a tomar color, retiramos y cubrimos el fondo del molde que vamos a usar.

Troceamos las magdalenas con las manos y las repartimos por el molde.

Separamos las claras de las yemas y batimos, con unas varillas eléctricas, las primeras casi a punto de nieve. Incorporamos las yemas y batimos un poco más, pero ya con ayuda de unas varillas manuales. Añadimos la leche, el azúcar, la ralladura de limón y la pizca de canela. Mezclamos todo con suavidad.

Vertemos la mezcla en el molde, dejando que se empapen bien las magdalenas.

Ponemos al baño maría y horneamos durante unos 45 minutos (o hasta que al pinchar con un cuchillo salga limpio). Colocamos las galletas en la superficie para que sea más sencillo el desmoldarlo y, dejamos que se enfríe. Desmoldamos y reservamos en la nevera hasta el momento de tomarlo.